Le 19 novembre 2024, le Campus de Groisy en Haute-Savoie a organisé un dîner de gala exceptionnel mettant à l'honneur le pot-au-feu emblématique de Paul Bocuse. Cet événement a réuni une brigade impressionnante composée de 11 Meilleurs Ouvriers de France (MOF) et d'une vingtaine d'apprentis du campus, sous la direction de l'équipe du restaurant Paul Bocuse.
Une expérience culinaire unique :

Le chef exécutif Olivier Couvin, accompagné du sous-chef Romain Collomb, a orchestré la préparation de ce plat iconique. Côté salle, Maxime Tschirhart officiait en tant que maître d'hôtel, tandis que Maxime Valéry, chef sommelier exécutif, s'occupait de la sélection des vins.

Un plat emblématique :

Le pot-au-feu à la Bocuse, servi traditionnellement au restaurant de Collonges-au-Mont-d'Or, est devenu une véritable institution2. Ce plat nécessite :
40 kilos de viande variée (jarret de porc, paleron de bœuf, joue, filet)
Deux jours complets de préparation
Une attention particulière au visuel et à la qualité gustative.
Une opportunité exceptionnelle pour les apprentis.
Ce dîner de gala a non seulement mis en valeur le savoir-faire culinaire français, mais a aussi rendu hommage à l'héritage de Paul Bocuse, figure emblématique de la gastronomie française. Le pot-au-feu, plat traditionnel et convivial, incarne parfaitement la philosophie de Bocuse, qui privilégiait une cuisine simple, authentique et ancrée dans le terroir.

Découvrez les temps forts de cette soirée au cœur de la brigade.